原创 酱紫蛙 科普酱紫蛙 收录于合集#科普酱紫蛙 793 个 #食品安全 43 个 #"食“间智慧 4 个
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炒制蔬菜不宜打包
● 蔬菜的营养价值主要体现在富含维生素、矿物质和膳食纤维，其中的维生素如果反复加热，容易被分解破坏，会降低蔬菜的营养价值。
而且，多数蔬菜重新加热时会失去原有的色泽和味道。所以炒制的蔬菜不宜再加热食用。
● 另外，炒制后的蔬菜长时间放置后，亚硝酸盐含量会急剧升高。
亚硝酸盐本身具有一定的毒性，严重时会引起急性亚硝酸盐食物中毒，当亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，就会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加患癌的风险。
● 因此，点菜时要适量，尽量不要剩菜。
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凉菜不宜打包
凉拌菜、沙拉等菜品清爽可口，但是这类食物也不宜打包。
因为有些凉拌菜是事先拌好的，在放置和就餐过程中很容易沾上细菌，而且凉菜不宜重新加热，所以并不适合打包。
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打包菜的存放和食用
● 剩菜应分开打包，回家后应放在干净、密闭的容器中，并及时放入冰箱保存。因为低温能够抑制细菌繁殖，避免食物短时间内发生腐败变质。
● 注意打包食物不宜久放，最好能在5～6个小时内吃完。
● 食用之前必须要彻底加热，以杀灭那些可能存在的少量细菌。
编辑｜于娟 赵若汐
审校｜张芳芳 李亚旗
中国保健协会科普教育分会 组织编写
《中国家庭健康饮食》（公众健康素养图解）
中国医药科技出版社 出版
本书是一本饮食安全知识的科普书，针对中国家庭在饮食均衡和食品安全方面常遇到的问题，从基本知识与理念、健康生活方式与行为、基本技能三个方面介绍了一些饮食安全知识。旨在帮助居民改善膳食结构，增强安全饮食意识，促进健康发展，共筑全民“健康梦”。
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